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Paramètres de préparation requis pour contrôler les pathogènes dans le poisson fumé à froid.

Processing parameters needed to control pathogens in cold-smoked fish.

Auteurs : WARD D. R., GRAM L., FLICK G. J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This supplement is entirely devoted to cold-smoked fish and covers: a description of the present situation; potential hazards (Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum type E, biogenic amines and parasites); control of food-safety hazards during cold-smoked fish processing; conclusions and research needs; a glossary; useful appendices; an industry survey providing comprehensive data on fish processed, technology, testing, packaging, temperature indicators and many other aspects.

Détails

  • Titre original : Processing parameters needed to control pathogens in cold-smoked fish.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2510
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 66 - n. 7
  • Date d'édition : 09/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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