Partager

APPLICATION D'ADDITIFS DANS LES INDUSTRIES DES PRODUITS CONGELES ET DES PRODUITS DE LA PECHE ET POSSIBILITES DE DEVELOPPEMENT FUTUR.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : HRONIK M.

Type d'article : Article

Résumé

LES ADDITIFS LES PLUS LARGEMENT UTILISES DANS L'INDUSTRIE DES ALIMENTS CONGELES ET DANS L'INDUSTRIE DE LA PECHE SONT CEUX QUI AMELIORENT LA CONSISTANCE (ET NOTAMMENT LES AMIDONS MODIFIES, LA CARBOXYMETHYLCELLULOSE, LA GELATINE ET LES EMULSIFIANTS) ET QUELQUES AUTRES QUI AMELIORENT LES PROPRIETES SENSORIELLES ET NUTRITIONNELLES DES PRODUITS, COMME LES AGENTS DE SAPIDITE, LES COLORANTS ET LES VITAMINES. L'OBJECTIF DES PREMIERS EST D'EPAISSIR ET DE STABILISER LES PARTICULES DISPERSEES AFIN DE FORMER UN GEL PORTEUR, D'AGIR COMME SUBSTANCE DE REMPLISSAGE NEUTRE ET, SURTOUT, DE LIER L'EAU LIBRE. ON EXPLIQUE LES METHODES D'APPLICATION DE CES SUBSTANCES, LES PROBLEMES QUI LEUR SONT LIES ET LES AMELIORATIONS OBTENUES SUR LES PRODUITS.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-0193
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 41 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation