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ETUDES DE LA QUALITE ET DE LA STABILITE DE QUELQUES PRODUITS SURGELES. 2.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : TOMASICCHIO M.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE CHIMIQUE (PERTES NUTRITIONNELLES) ET ANALYSE ORGANOLEPTIQUE (PRESENCE DE CRISTAUX DE GLACE, COULEUR, ACCEPTABILITE) D'ECHANTILLONS DE LEGUMES, PRODUITS A BASE DE POISSON ET GATEAUX SURGELES ENTREPOSES A 258, 255 ET 248 K (-15, -18 ET -25 DEG C) DURANT 1 A 180 JOURS. COMPARAISON AUX ECHANTILLONS TEMOINS MAINTENUS A 233 K (-40 DEG C). DETERMINATION DE TROIS PARAMETRES : LA DUREE DE CONSERVATION, LA DUREE D'ACCEPTABILITE, L'ALTERATION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-267514.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0186
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Conserve - vol. 65 - n. 3
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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