PartagerETUDES DE LA QUALITE ET DE LA STABILITE DE QUELQUES PRODUITS SURGELES. 2.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : TOMASICCHIO M.
Type d'article : Article
Résumé
ANALYSE CHIMIQUE (PERTES NUTRITIONNELLES) ET ANALYSE ORGANOLEPTIQUE (PRESENCE DE CRISTAUX DE GLACE, COULEUR, ACCEPTABILITE) D'ECHANTILLONS DE LEGUMES, PRODUITS A BASE DE POISSON ET GATEAUX SURGELES ENTREPOSES A 258, 255 ET 248 K (-15, -18 ET -25 DEG C) DURANT 1 A 180 JOURS. COMPARAISON AUX ECHANTILLONS TEMOINS MAINTENUS A 233 K (-40 DEG C). DETERMINATION DE TROIS PARAMETRES : LA DUREE DE CONSERVATION, LA DUREE D'ACCEPTABILITE, L'ALTERATION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-267514.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1992-0186
- Langues : Italien
- Source : Ind. Conserve - vol. 65 - n. 3
- Date d'édition : 1990
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
-
PRODUITS SURGELES : INFLUENCE DES CONDITIONS DE...
- Auteurs : ROSSET R., POUMEYROL G.
- Date : 1985
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 75 - n. 11
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-
NUTRITIONAL CONSEQUENCES OF FOOD FREEZING.
- Auteurs : ZINCK O.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 623-631; 5 fig.; 18 ref.
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-
TECHNOLOGIE, CARACTERISTIQUES QUALITATIVES ET V...
- Auteurs : MONZINI A., MALTINI E.
- Date : 1982
- Langues : Italien
- Source : Industria italiana del Freddo - vol. 36 - n. 4
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-
TECHNOLOGIE, CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES E...
- Auteurs : MONZINI A., MALTINI E.
- Date : 1980
- Langues : Italien
- Source : Ann. IVTPA - vol. 11
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-
THE CONSUMERS' VIEW OF FROZEN FOODS.
- Auteurs : SALMON J. A.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 642-646; 10 ref.
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