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APPLICATION DE LA CRYOGENIE DANS LA TRANSFORMATION DU POISSON.

APPLICATION OF CRYOGENICS IN FISH PROCESSING.

Auteurs : CHAKRABORTY P. K., AYYAPPAN PILLAI S.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT UN APPAREIL A CONGELATION RAPIDE INDIVIDUELLE POUR LES CREVETTES UTILISANT DE L'AZOTE ET DU R12 LIQUIDES ET UN ENGIN DE TRANSPORT FRIGORIFIQUE UTILISANT DE L'AZOTE LIQUIDE ET DE LA GLACE CARBONIQUE, ON COMPARE LEURS AVANTAGES PAR RAPPORT AU SYSTEME MECANIQUE HABITUEL. UNE BREVE DISCUSSION MONTRE LES AVANTAGES TECHNIQUES DU CRYOSYSTEME POUR LA CONSERVATION DES PRODUITS DE LA MER PAR CONGELATION. ON MONTRE QUE LA PUISSANCE FRIGORIFIQUE DE LA GLACE CARBONIQUE EST LA PLUS ELEVEE, MAIS QUE L'AZOTE LIQUIDE EST SUPERIEUR POUR LA CONGELATION DU POISSON. IL FAUT ENVIRON 1,25 KG D'AZOTE LIQUIDE POUR LA CONGELATION DE 1 KG DE POISSON OU DE CREVETTES DANS DES CONDITIONS NORMALES ET LA CONGELATION NE PREND QUE 10 MIN A PEINE AVEC L'APPAREIL A CONGELATION RAPIDE INDIVIDUELLE. LA CRYOCONGELATION EST PLUS COUTEUSE QUE LE SYSTEME MECANIQUE HABITUEL.

Détails

  • Titre original : APPLICATION OF CRYOGENICS IN FISH PROCESSING.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1248
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. Cryog. - vol. 2 - n. 4
  • Date d'édition : 1977
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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