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APPLICATION DE LA METHODE < HACCP > OU METHODE DES POINTS DE CONTROLE CRITIQUE/ANALYSE DES RISQUES AUX PRODUITS EMBALLES SOUS VIDE.

APPLYING HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) TO < SOUS VIDE > PRODUCTS.

Auteurs : ADAMS C. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'ARTICLE CONCERNE SURTOUT LES PRODUITS REFRIGERES ET NOTAMMENT LES PRODUITS A BASE DE VIANDE OU DE VOLAILLE CUITS, NON FUMES ET NON SALES, EMBALLES EN VUE D'UNE CONSERVATION DE LONGUE DUREE, PRETS A ETRE CONSOMMES SANS TRAITEMENT THERMIQUE OU AVEC UN LEGER TRAITEMENT THERMIQUE. ON DONNE UN EXEMPLE SPECIFIQUE DE L'APPLICATION DELA METHODE HACCP A DES TRANCHES DE DINDE CUITES ; ON IDENTIFIE SIX POINTS DE CONTROLE CRITIQUE. ON DONNE LES TYPES ET LES CATEGORIES DE TRAITEMENT, AINSI QUE LES RECOMMANDATIONS POUR LA MANUTENTION, L'ETIQUETAGE ET L'UTILISATION DES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE. ON RAPPORTE EGALEMENT D'AUTRES DOMAINES DE RECHERCHE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : APPLYING HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) TO < SOUS VIDE > PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0286
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 45 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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