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Physiologie des fruits et légumes de la quatrième gamme.

Physiology of lightly processed fruits and vegetables.

Auteurs : BRECHT J. K.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur présente les conséquences des altérations (induction de la synthèse de l'éthylène, dégradation de la membrane lipidique, respiration élevée, brunissement par oxydation, guérison des altérations, métabolites secondaires, perte hydrique), et les variables influençant la réponse des tissus aux blessures (espèce et variété, maturité physiologique, sévérité de la blessure, température, déficit de la pression de la vapeur d'eau, composition atmosphérique, traitements chimiques).

Détails

  • Titre original : Physiology of lightly processed fruits and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2385
  • Langues : Anglais
  • Source : HortScience - vol. 30 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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