PartagerEnrobages comestibles pour fruits et légumes de la quatrième gamme.
Edible coatings for lightly processed fruits and vegetables.
Auteurs : BALDWIN E. A., NISPEROS-CARRIEDO M. O., BAKER R. A.
Type d'article : Article
Résumé
Les auteurs décrivent les matériaux pour l'enrobage comestible, et comment incorporer des additifs alimentaires et modifier l'atmosphère interne. On donne des exemples d'applications d'enrobage alimentaire pour les fruits et légumes de la quatrième gamme (pommes, carottes, céléri, chou) et on décrit les orientations futures de la recherche.
Détails
- Titre original : Edible coatings for lightly processed fruits and vegetables.
- Identifiant de la fiche : 1996-2388
- Langues : Anglais
- Source : HortScience - vol. 30 - n. 1
- Date d'édition : 02/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Thèmes :
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Légumes;
Aliments préparés - Mots-clés : Produit préparé; Enrobage; Réfrigeration; Prêt à l'emploi; Légume; Fruit
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