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Utilisation d'okara pour la fabrication de fromage fondu à couper.

Uso de okara en queso fundido cortable.

Auteurs : REAL del SOL E., ORTEGA O., REYNIERI P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Technology and a formula to prepare a processed cutting cheese analogue using okara were developed. The physicochemical characteristics and shelf life at 4 °C were studied. Six variants were elaborated with addition of 0%-15% okara; starch or skim milk powder were used. All cheeses presented a similar composition. The firmness diminished lightly when the amount of okara was increased. Cheeses containing up to 15% okara and with milk powder, obtained an excellent rating and their shelf life was 81 days at 4 °C.

Détails

  • Titre original : Uso de okara en queso fundido cortable.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0301
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 39 - n. 331
  • Date d'édition : 04/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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