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Document IIF

APPLICATION ET MAITRISE DU GIVRAGE DES FILETS DE POISSON CONGELES.

THE APPLICATION AND CONTROL OF GLAZE APPLIED TO FROZEN FISH FILLETS.

Auteurs : GRAHAM J.

Résumé

LE GIVRAGE EST SOUVENT UNE OPERATION MAL MAITRISEE ET IL PEUT EN RESULTER UNE VARIATION CONSIDERABLE DE LA QUANTITE DE GLACE. ON A ETUDIE LA PRATIQUE ACTUELLE DU GIVRAGE ET LES FACTEURS QUI ONT UNE INFLUENCE SUR LA QUANTITE DE GLACE : TEMPS, TEMPERATURE DU POISSON, TEMPERATURE DE L'EAU, POIDS ET FORME DU PRODUIT. IL APPARAIT QUE CERTAINES METHODES ACTUELLES SONT PEU SATISFAISANTES ET QUE LA MAITRISE DU GIVRAGE EST DIFFICILE. CEPENDANT, AVEC UN MATERIEL ET DES SOINS APPROPRIES, LE GIVRAGE PEUT ETRE REALISE AVEC UNE CERTAINE UNIFORMITE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE APPLICATION AND CONTROL OF GLAZE APPLIED TO FROZEN FISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0590
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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