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Document IIF

CONGELATION ET ENTREPOSAGE DU POISSON AUX INDES.

FREEZING AND COLD STORAGE OF INDIAN FISH.

Auteurs : PERIGREEN P. A., JOSEPH J., NAIR M. R.

Résumé

DES POISSONS PELAGIQUES GRAS (SARDINES ET MAQUEREAUX) SONT CONGELES LA PLUPART DU TEMPS EN CONGELATEUR A PLAQUES A 233 K (-40 DEG C) ET ENTREPOSES ENTRE 263 ET 250 K (-10 ET -23 DEG C). ILS SONT GLACES ET EMBALLES. LE GLACAGE EST EFFICACE POUR ACCROITRE LA DUREE DE CONSERVATION. DES VARIATIONS SAISONNIERES DE LA TENEUR EN LIPIDES AGISSENT SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION. LA CONSERVATION DES FILETS DEPEND DU TYPE D'EMBALLAGE. LES AUTEURS DISCUTENT L'EFFET DES PROCEDES DE PREPARATION, DE CONGELATION, DE GLACAGE, D'EMBALLAGE ET CELUI DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE NOMBRE DE POISSONS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FREEZING AND COLD STORAGE OF INDIAN FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1036
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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