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Document IIF

QUELQUES EFFETS DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LE POISSON ET ESSAIS CHIMIQUES SUR L'ALTERATION.

SOME EFFECTS OF MODIFIED-ATMOSPHERE PACKAGING GASES ON FISH AND CHEMICAL TESTS FOR SPOILAGE.

Auteurs : DAVIS H. K.

Résumé

ON A OBSERVE QUE LES PRINCIPAUX INDICATEURS NON SENSORIELS DE L'ALTERATION DES ANIMAUX MARINS PARAISSAIENT ETRE AFFECTES LORSQU'ILS ETAIENT APPLIQUES A DES PRODUITS ENTREPOSES EN ATMOSPHEREMODIFIEE. LES RELATIONS ENTRE LA NOTATION DE L'EVALUATION SENSORIELLE ET LE NIVEAU D'AMINES VOLATILES ET DE PRODUITS DE DEGRADATION DE LA NUCLEOTIDE NE SONT PAS EN CORRELATION AUX TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE SUPERIEURES A 273 K (0 DEG C). LES PRINCIPALES RAISONS SEMBLENT ETRE LIEES AUX EFFETS PLUS IMPORTANTS DU CO2 A BASSES TEMPERATURES ET A LA NATURE INDIRECTE DE LA RELATION ENTRE LES TESTS CHIMIQUES ET LES REPONSES ORGANOLEPTIQUES. ON MET EN DOUTE LA NECESSITE DE CONCENTRATIONS ELEVEES EN OXYGENE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : SOME EFFECTS OF MODIFIED-ATMOSPHERE PACKAGING GASES ON FISH AND CHEMICAL TESTS FOR SPOILAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2651
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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