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Document IIF

CONDITIONNEMENT SOUS VIDE DE POISSON FRAIS : EFFET DE LA PERMEABILITE A L'OXYGENE DES MATERIAUX DE CONDITIONNEMENT SUR LA PRODUCTION DE LA TOXINE BOTULINIQUE.

VACUUM-PACKAGING OF FRESH FISH: EFFECT OF OXYGEN PERMEABILITY OF PACKAGING MATERIAL ON THE DEVELOPMENT OF BOTULINAL TOXIN.

Auteurs : GOLA S., ROSSI M.

Résumé

DES FILETS DE MERLU INOCULES A 100/G ET 100.000/G AVEC DES SPORES ET DES CELLULES VEGETATIVES DE CINQ SOUCHES DE C. BOTULINUM (TYPES A, B, E), ONT ETE CONDITIONNES SOUS VIDE DANS DES MATERIAUX A GRANDE ET A FAIBLE PERMEABILITE A L'OXYGENE, ENTREPOSES A 283 K (10 DEG C), OU SOUMIS A UNE TEMPERATURE EXCESSIVE DE 291 K (18 DEG C). L'ALTERATION ORGANOLEPTIQUE PRECEDAIT LE DEVELOPPEMENT DES TOXINES, PUISQUE LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ETAIENT DEJA ALTEREES AU BOUT DE 3 A 5 JOURS A 283 K ET AU BOUT DE 24 HEURES A 291 K, ALORS QUE LE DEVELOPPEMENT DE LA TOXINE COMMENCAIT AU BOUT DE 14 JOURS A 283 K ET AU BOUT DE 4 JOURS A 291 K. LES MATERIAUX D'EMBALLAGE PERMEABLES A L'OXYGENE AVAIENT UN EFFET MARGINAL SUR LE DEVELOPPEMENT DE LA TOXINE, CE DERNIER DEPENDANT DES CONDITIONS DE CONSERVATION ET DU NIVEAU D'INOCULATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : VACUUM-PACKAGING OF FRESH FISH: EFFECT OF OXYGEN PERMEABILITY OF PACKAGING MATERIAL ON THE DEVELOPMENT OF BOTULINAL TOXIN.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0579
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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