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Document IIF

APPLICATIONS DE L'AZOTE LIQUIDE DANS LA REFRIGERATION DE LA VIANDE.

APPLICATIONS FOR LIQUID NITROGEN IN MEAT CHILLING.

Auteurs : LEESON R. H.

Résumé

ON EXAMINE L'UTILISATION D'AZOTE LIQUIDE PULVERISE DANS UN SYSTEME FRIGORIFIQUE EXISTANT POUR COMPLETER LA REFRIGERATION A LA PHASE INITIALE. ON PENSE QUE CELA PERMET UNE MEILLEURE UTILISATION DES CHAMBRES FROIDES, UNE MOINS FORTE PERTE DE MASSE PAR EVAPORATION (0,5 %) ET UN ABAISSEMENT DU TEMPS DE REFRIGERATION DE 36 A 18 H. ON OBTIENT CE RESULTAT EN UTILISANT DES TEMPERATURES D'AIR DE 243 K (-30 DEG C) PENDANT 1,5 H AU COURS DE LA PHASE DE REFRIGERATION INITIALE. L'UTILISATION DE CETTE TECHNIQUE DANS LA CUISSON-REFRIGERATION EST PRESENTEE AUSSI, LE TEMPS DE REFROIDISSEMENT DE 333 A 273 K (60 A 0 DEG C) ETANT REDUIT DE MOITIE. ON CONSIDERE D'AUTRES APPLICATIONS EN PARTICULIER POUR LA VIANDE ET LES PRODUITS CARNES AINSI QUE L'ARGUMENT ECONOMIQUE. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : APPLICATIONS FOR LIQUID NITROGEN IN MEAT CHILLING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1050
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 269-277; 5 fig.; 1 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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