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Document IIF

Techniques de remplacement économisant perte massique, énergie et temps.

Alternative technologies which save weight loss, energy and time.

Auteurs : JAMES S.

Résumé

En 1993, la législation qui exige le maintien au-dessous de 7 deg C de la température maximale des carcasses avant découpe ou transport, est entrée en vigueur dans l'Union Européenne (EU). On dispose de données de conception assez détaillées sur le refroidissement par air en un seule étape des carcasses de boeuf et de porc. Une étude de ces données révèle qu'il est virtuellement impossible de refroidir des demi-carcasses de boeuf à 7 deg C en 18 heures, en fonctionnant en une seule étape, sans congeler la surface. On peut refroidir des carcasses de porc pouvant atteindre 120 kg en une nuit. Il existe d'autres procédés, comportant l'utilisation d'air à basse température, d'azote liquide, de pulvérisations d'eau (brumisations) et de techniques d'immersion, qui diminuent la perte massique et la consommation d'énergie et améliorent la flexibilité générale des opérations de refroidissement. L'article les indique.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 24-29

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Alternative technologies which save weight loss, energy and time.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2241
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Meat Refrigeration.
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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