PartagerPropriétés sensorielles, au cours du stockage, des chips et des pommes de terre frites préparées avec de l'huile de tournesol normale ou riche en acide oléique.
Sensory properties during storage of crisps and French fries prepared with sunflower oil and high oleic sunflower oil.
Auteurs : GEMERT L. J. van
Type d'article : Article
Résumé
Evaluation, par des dégustateurs entraînés, de la qualité sensorielle des chips et des pommes de terre frites stockées respectivement pendant six mois à température ambiante et pendant douze mois à -20 deg C.
Détails
- Titre original : Sensory properties during storage of crisps and French fries prepared with sunflower oil and high oleic sunflower oil.
- Identifiant de la fiche : 1998-0943
- Langues : Anglais
- Source : Grasas Aceites - vol. 47 - n. 1-2
- Date d'édition : 1996
Liens
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Indexation
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STABILITY OF HYDROGENATED SOYBEAN FAT AT PREFRY...
- Auteurs : KEIJBETS M. J. H.
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- Langues : Anglais
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Instrumental and sensory tests of texture of co...
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- Langues : Anglais
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CONGELATION DE POMMES DE TERRE PREFRITES (VARIE...
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- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 735-739; 3 fig.; 6 tabl.
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