Document IIF
ASPECTS FRIGORIFIQUES DES TRAITEMENTS RAPIDES DU PORC.
THE REFRIGERATION ASPECTS OF RAPID PORK PROCESSING.
Auteurs : GIGIEL A. J., JAMES S. J.
Résumé
DES CARCASSES ENTIERES ET DES DEMI-CARCASSES DE PORC ONT ETE SOUMISES A UN REFROIDISSEMENT RAPIDE PAR AIR (243 K, 1,5 M/S) PENDANT 4 HEURES PUIS ONT ETE IMMEDIATEMENT DECOUPEES EN GROS MORCEAUX ET EMBALLEES. PARALLELEMENT, DES DEMI-CARCASSES ONT ETE REFROIDIES EN 3 H 1/2 EN 2 ETAPES : 80 MINUTES DANS DE L'AIR A 233 K, 1 M/S, SUIVIES DE 130 MINUTES DANS DE L'AIR A 273 K, 0,5 M/S. AU COURS DU REFROIDISSEMENT, LES TEMPERATURES ET POIDS DES CARCASSES ONT ETE CONTROLES EN PERMANENCE. LES RESULTATS PROUVENT QUE LE REFROIDISSEMENT ACCELERE EST POSSIBLE.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : p. 417-423
Document à numériser, disponible sous dix jours
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : THE REFRIGERATION ASPECTS OF RAPID PORK PROCESSING.
- Identifiant de la fiche : 1985-1990
- Langues : Anglais
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 07/08/1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (541)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Pré-refroidissement; Viande; Réfrigeration rapide; Porc; Perte de masse
-
CONSERVATION DE VIANDES SOUS REGIME DE FROID.
- Auteurs : LOMBARDO Y MATA G.
- Date : 1981
- Langues : Espagnol
- Source : An. Col. Ofic. Vet. - vol. 38
Voir la fiche
-
HOT PORK PROCESSING, BRINE CHILLING AND MECHANI...
- Auteurs : FRYE C. B., CALKINS C. R., MANDIGO R. W.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
ULTRA RAPID PROCESSING OF PORK.
- Auteurs : JAMES S. J.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : Meat Hyg. - 1985.02-03; 6-8.
Voir la fiche
-
IMPROVING THE QUALITY OF PSE PORK BY VERY QUICK...
- Auteurs : WOLTERSDORF W., TROEGER K.
- Date : 05/1989
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 5
Voir la fiche
-
INFLUENCE DE DIFFERENTES CONDITIONS DE REFRIGER...
- Auteurs : FELDHUSEN F.
- Date : 07/1991
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 71 - n. 7
Voir la fiche