Document IIF

ASPECTS FRIGORIFIQUES DES TRAITEMENTS RAPIDES DU PORC.

THE REFRIGERATION ASPECTS OF RAPID PORK PROCESSING.

Résumé

DES CARCASSES ENTIERES ET DES DEMI-CARCASSES DE PORC ONT ETE SOUMISES A UN REFROIDISSEMENT RAPIDE PAR AIR (243 K, 1,5 M/S) PENDANT 4 HEURES PUIS ONT ETE IMMEDIATEMENT DECOUPEES EN GROS MORCEAUX ET EMBALLEES. PARALLELEMENT, DES DEMI-CARCASSES ONT ETE REFROIDIES EN 3 H 1/2 EN 2 ETAPES : 80 MINUTES DANS DE L'AIR A 233 K, 1 M/S, SUIVIES DE 130 MINUTES DANS DE L'AIR A 273 K, 0,5 M/S. AU COURS DU REFROIDISSEMENT, LES TEMPERATURES ET POIDS DES CARCASSES ONT ETE CONTROLES EN PERMANENCE. LES RESULTATS PROUVENT QUE LE REFROIDISSEMENT ACCELERE EST POSSIBLE.

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Format PDF

Pages : 417-423

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : THE REFRIGERATION ASPECTS OF RAPID PORK PROCESSING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1990
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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