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Document IIF

Effets économiques et qualitatifs des divers systèmes de réfrigération du porc.

Economic and quality effects of alternative pork chilling systems.

Auteurs : JAMES S., GIGIEL A.

Résumé

On a étudié divers procédés de réfrigération pour réduire la durée de refroidissement de carcasses de porc et pour améliorer le débit dans des abattoirs commerciaux. On donne des résultats des durées de refroidissement, des pertes de masse, de la texture, de l'aspect et de la microbiologie d'échantillons de viande ; les auteurs concluent que le refroidissement ultra-rapide ou par immersion donneront les vitesses de refroidissement demandées par les normes du Royaume-Uni malgré une faible augmentation de la dureté de la viande. On donne les économies de chaque système de réfrigération pour un abattoir ayant un débit de 1000 porcs par semaine. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

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Détails

  • Titre original : Economic and quality effects of alternative pork chilling systems.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1453
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 575-580; 3 tabl.; 15 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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