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Document IIF

Méthode efficace pour calculer le transfert de chaleur et de masse pendant la réfrigération des aliments.

A computationally efficient technique for calculating simultaneous heat and mass transfer during food chilling.

Auteurs : PHAM Q. T., KARURI N. W.

Résumé

Pendant le refroidissement des carcasses de bovins, la chaleur et l'eau se diffusent de l'intérieur de la viande vers la surface. Ces processus de transfert, qui sont couplés à la surface, influencent la croissance des microbes, la qualité gustative, la perte de masse par l'évaporation et l'activité de l'eau sur la surface du produit.

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Détails

  • Titre original : A computationally efficient technique for calculating simultaneous heat and mass transfer during food chilling.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1418
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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