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Aspects théoriques et pratiques de la conservation de l'arôme au cours du séchage par atomisation et de la lyophilisation.

Theoretical and practical aspects of aroma retention in spray-drying and freeze-drying.

Auteurs : COUMANS W. J., KERKHOF P. J. A. M., BRUIN S.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur la volatilité relative et la diffusion sélective des composés de la flaveur, le modèle de Maxwell-Stefan, l'équation de transfert de masse des composés de la flaveur, les mécanismes de perte de l'arôme au cours du séchage par atomisation et de la lyophilisation. Effets des variables technologiques sur la rétention de l'arôme.

Détails

  • Titre original : Theoretical and practical aspects of aroma retention in spray-drying and freeze-drying.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0259
  • Langues : Anglais
  • Source : Drying Technol. - vol. 12 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1994

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