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Atmosphères modifiées à forte teneur en oxygène et en dioxyde de carbone utilisées pour prolonger la durée de conservation des carottes de 4e gamme.

High oxygen and high carbon dioxide modified atmospheres for shelf-life extension of minimally processed carrots.

Auteurs : AMANATIDOU A., SLUMP R. A., GORRIS L. G. M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The impact of high O2 + high CO2 modified atmospheres (MA), on the preservation of minimally processed carrots was studied. A combination of 50% O2 + 30% CO2 prolonged the shelf life of sliced carrots compared to storage in air by 2 to 3 d. When the carrots received a pretreatment with a 0.1% citric acid dip an a sodium alginate edible coating prior to packaging, shelf life was extended by 5 to 7 d. Advantages and disadvantages of the proposed MA over previously recommended MA and physicochemical and microbiological characteristics of carrots are discussed.

Détails

  • Titre original : High oxygen and high carbon dioxide modified atmospheres for shelf-life extension of minimally processed carrots.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1431
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 65 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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