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Le conditionnement des produits de boulangerie sous atmosphère modifiée.

Modified atmosphere packaging of bakery products.

Auteurs : OORAIKUL B.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Avantages et inconvénients du conditionnement sous atmosphère modifiée. Exemples d'application à différents produits de boulangerie-pâtisserie (gaufres, gâteaux, tartes). Etude des problèmes de la contamination par les levures et les moisissures. Utilisation des agents de conservation, avec ou sans l'emballage sous atmosphère modifiée.

Détails

  • Titre original : Modified atmosphere packaging of bakery products.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3423
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Modif. Atmos. Packag. Food, Ellis Horwood Ltd. - 49-117; 49 ref.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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