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Diminution de l'oxygène résiduel dans l'emballage sous atmosphère modifiée des produits de boulangerie.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PIERGIOVANNI L., FAVA P., TINELLI L.

Type d'article : Article

Résumé

L'article présente les résultats de l'investigation préliminaire sur le taux de remplacement de l'oxygène par le CO2, l'azote et l'argon, dans des opérations simulées d'emballage réalisées dans le "lavage au gaz" ou "l'injection de gaz" pour des échantillons de pain différents selon leur stade de préparation et de conservation. Les résultats obtenus démontrent que les conditions de réduction du niveau d'oxygène à un niveau sûr ne sont pas compatibles avec la vitesse d'emballage habituellement appliquée, et que seule une modification importante de l'appareil d'alimentation de gaz permet de remplacer totalement l'air dans une courte durée, lors de l'emballage sous atmosphère modifiée de produits de boulangerie.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2290
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 35 - n. 353
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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