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AUTO-OXYDATION LIEE A LA CONGELATION ET A LA DECONGELATION DE LA MYOGLOBINE DE THON ROUGE.

AUTOXIDATION OF BLUEFIN TUNA MYOGLOBIN ASSOCIATED WITH FREEZING AND THAWING.

Auteurs : CHOW C. J.

Type d'article : Article

Résumé

DES SOLUTIONS D'OXYMYOGLOBINE DE THON ROUGE ONT ETE CONGELEES RAPIDEMENT A 193 K (-80 DEG C) OU LENTEMENT A 253 K (-20 DEG C) ET DECONGELEES ET LE RAPPORT DE LA METMYOGLOBINE A LA MYOGLOBINE TOTALE A ETE DETERMINE. LORSQUE LE THON ETAIT CONGELE RAPIDEMENT, L'AUTO-OXYDATION DEPENDAIT NETTEMENT DU PH, AVEC UN MINIMUM A 5,9-6,3 ENVIRON. EN REVANCHE, LORSQUE LE THON ETAIT CONGELE ET DECONGELE LENTEMENT ON CONSTATAIT GENERALEMENT UN RAPPORT TRES ELEVE DE LA METMYOGLOBINE A LA MYOGLOBINE TOTALE. LA CONGELATION ET LA DECONGELATION INSOLUBILISAIENT PARTIELLEMENT LA MYOGLOBINE DU THON SUIVANT LE PH. LA MYOGLOBINE PRESENTAIT LE RAPPORT MINIMAL D'INSOLUBILISATION A UN PH DE 6 A 6,3 ENCORE. L'INSOLUBILISATION DE LA MYOGLOBINE DU THON ETAIT FORTEMENT ACCELEREE PAR LE CHLORURE DE SODIUM.

Détails

  • Titre original : AUTOXIDATION OF BLUEFIN TUNA MYOGLOBIN ASSOCIATED WITH FREEZING AND THAWING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0204
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 3; 1987.05-06; 589-591; 625; 3 fig.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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