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Décongélation, par pression hydrostatique, du poisson congelé.

Thawing of frozen fish by hydrostatic pressure.

Auteurs : MURAKAMI T., KIMURA I., YAMAGISHI T., YAMASHITA M., SUGIMOTO M., SATAKE M.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Etude de la distribution des températures, de la perte en eau et du nombre de micro-organismes dans du thon congelé, au cours de la décongélation sous pressions hydrostatiques.

Détails

  • Titre original : Thawing of frozen fish by hydrostatic pressure.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2394
  • Langues : Anglais
  • Source : In: High Pressure Biotechnol., Ed. John Libbey/INSERM - 329-331.
  • Date d'édition : 1992

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