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Effets du lactosérum, de l'acide lactique et du lactate de sodium obtenus à partir de lactosérum sur les numérations bactériennes présentes sur les truites arc-en-ciel emballées dans des sachets sous vide.

Effects of whey, whey-derived lactic acid and sodium lactate on the surface microbial counts of rainbow trout packed in vacuum pouches.

Auteurs : NYKÄNEN A., LAPVETELÄINEN A., KALLIO H., SALMIEN S.

Type d'article : Article

Résumé

The effects of pasteurized sour cream whey, whey-derived lactic acid, and sodium lactate on the microbial surface flora of vacuum-packed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) were examined. After being dipped in test solutions for 2 minutes (whey, 20 grammes/liter lactic acid or 20 grammes/liter lactate) the fish were vacuum-packed and stored at 0 deg C. The enumeration of the aerobic, anaerobic and psychotrophic bacteria of the skin was performed by a plate count after 1, 4, 7 and 10 days' storage.

Détails

  • Titre original : Effects of whey, whey-derived lactic acid and sodium lactate on the surface microbial counts of rainbow trout packed in vacuum pouches.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3034
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 31 - n. 4
  • Date d'édition : 1998

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