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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA RIGOR MORTIS ET LA DEGRADATION DEL'ATP DANS LE MUSCLE DE PLIE (PARALICHTHYS OLIVACEUS).

EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON RIGOR MORTIS AND ATP DEGRADATION IN PLAICE PARALICHTHYS OLIVACEUS MUSCLE.

Auteurs : IWAMOTO M.

Type d'article : Article

Résumé

DES PLIES VIVANTES ONT ETE SACRIFIEES PAR ENFONCEMENT D'UNE BROCHE DANS LE CERVEAU, ENTREPOSEES A DIVERSES TEMPERATURES DE 273 A 293 K (0 A 20 DEG C) ET EXAMINEES DU POINT DE VUE DES MODIFICATIONS DE LA TENSION DE RIGOR ET DE LA DEGRADATION DE L'ATP DU MUSCLE. LE TAUX DE DEGRADATION DE L'ATP ETAIT NETTEMENT MOINS ELEVE A 278-288 K (5 A 15 DEG C) QU'A 273 K, PROVOQUANT UN RETARD DU DEBUT DE LA RIGOR MORTIS AUX PREMIERES TEMPERATURES. L'ACCUMULATION D'ACIDE LACTIQUE DANS LE MUSCLE ETAIT EN BONNE CORRELATION AVEC LA DIMINUIN P LE MUSCLE PRESENTAIT UNE RIGOR COMPLETE LORSQUE L'ATP DISPARAISSAIT COMPLETEMENT ET QUE L'ACIDE LACTIQUE ATTEIGNAIT LE PALIER MAXIMAL.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON RIGOR MORTIS AND ATP DEGRADATION IN PLAICE PARALICHTHYS OLIVACEUS MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1510
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 6; 1987.11-12; 1514-1517; 5 fig.; 1 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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