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Bioprotection grâce à une culture bactérienne incorporée dans des saucisses fraîches.

Bioprotective culture for fresh sausages.

Auteurs : ANDERSEN L.

Type d'article : Article

Résumé

The addition of a bioprotective lactic acid bacteria culture should be considered an additional safety and quality factor. One was tested in fresh British sausage mince, with and without the addition of sulphite, where the indigenous flora and Brochothrix thermosphacta are inhibited. In fresh coarse chopped sausages, the culture inhibits the possible development of indigenous coliform bacteria during storage.

Détails

  • Titre original : Bioprotective culture for fresh sausages.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2357
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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