PartagerLes effets du lactate de sodium sur les caractéristiques microbiologiques, sensorielles et physiques des saucisses de porc emballées sous vide.
Sodium lactate effects on microbial, sensory, and physical characteristics of vacuum-packaged pork sausage.
Auteurs : BREWER M. S., MCKEITH F. K., SPROULS G.
Type d'article : Article
Résumé
Evaluation du pH, de la couleur, de l'indice ATB, des caractéristiques organoleptiques, de la microflore et de la flaveur des saucisses contenant 0, 1, 2 ou 3 % de lactate de sodium. Effets du stockage à 4 deg C pendant 0, 10, 17, 24 et 31 jours.
Détails
- Titre original : Sodium lactate effects on microbial, sensory, and physical characteristics of vacuum-packaged pork sausage.
- Identifiant de la fiche : 1994-2351
- Langues : Anglais
- Source : J. Muscle Foods - vol. 4 - n. 3
- Date d'édition : 1993
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source
-
SHELF LIFE OF VACUUM-PACKED COOKED RING SAUSAGE...
- Auteurs : KORKEALA H.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 9 - n. 3
Voir la fiche
-
SLICED, VACUUM-PACKED ITALIAN DRY SAUSAGES AND ...
- Auteurs : GIACCONE V., SIBOUR M., PARISI E.
- Date : 08/1988
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 8
Voir la fiche
-
CONDITIONS DE DECONGELATION DES JAMBONS NON APP...
- Auteurs : SZMANKO T., DUDA Z., SZYMANOWSKA S.
- Date : 07/1985
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 7
Voir la fiche
-
Some effects of sodium lactate on shelf life, s...
- Auteurs : BREWER M. S., MCKEITH F., MARTIN S. E., DALLMIER A. W., WU S. Y.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Qual. - vol. 15 - n. 5
Voir la fiche
-
RESISTANCE A LA PUTREFACTION DE PRODUITS EMBALL...
- Auteurs : PETROVIC C.
- Date : 1981
- Langues : Serbo-croate
- Source : Vet. Arh. - 51 (suppl.); S104-S106.
Voir la fiche