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Les effets du lactate de sodium sur les caractéristiques microbiologiques, sensorielles et physiques des saucisses de porc emballées sous vide.

Sodium lactate effects on microbial, sensory, and physical characteristics of vacuum-packaged pork sausage.

Auteurs : BREWER M. S., MCKEITH F. K., SPROULS G.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation du pH, de la couleur, de l'indice ATB, des caractéristiques organoleptiques, de la microflore et de la flaveur des saucisses contenant 0, 1, 2 ou 3 % de lactate de sodium. Effets du stockage à 4 deg C pendant 0, 10, 17, 24 et 31 jours.

Détails

  • Titre original : Sodium lactate effects on microbial, sensory, and physical characteristics of vacuum-packaged pork sausage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2351
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 4 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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