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BLANCHIMENT DES LEGUMES AVANT CONGELATION.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : PASCHOALINO J. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON PASSE EN REVUE LES PRINCIPAUX ASPECTS : (1) TRAITEMENTS PHYSIQUES ET CHIMIQUES EN COMPLEMENT DU BLANCHIMENT AFIN DE RACCOURCIR LE PROCEDE THERMIQUE ET D'ATTENUER SES INFLUENCES NEGATIVES SUR LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DES PRODUITS ; (2) AVANTAGES ET INCONVENIENTS DES SYSTEMES TRADITIONNELS DE BLANCHIMENT A L'EAU ET A LA VAPEUR ; (3) MISE AU POINT DE NOUVEAUX SYSTEMES DE BLANCHIMENT : ON ENVISAGE L'UTILISATION DE L'ENERGIE RAYONNANTE POUR LE BLANCHIMENT ; (4) CONCLUSIONS A PARTIR DES RESULTATS OBTENUS GRACE A DES RECHERCHES ANTERIEURES ET PERSPECTIVES DU PROCEDE DE BLANCHIMENT.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1400
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 17 - n. 2
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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