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Document IIF

RENDEMENTS, PERTES EN SUBSTANCES SECHES ET PRODUCTION D'EFFLUENTS AU COURS DU BLANCHIMENT ET DU REFROIDISSEMENT DE POINTES D'ASPERGE.

YIELDS, SOLIDS LOSS AND EFFLUENTS GENERATION DURING BLANCHING AND COOLING OF ASPARAGUS SPEARS.

Auteurs : GARROTE R. L., SILVA E. R., BERTONE R. A.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

LE BLANCHIMENT A ETE EFFECTUE A LA VAPEUR ET A ETE SUIVI D'UN REFROIDISSEMENT A L'EAU FROIDE OU PAR AIR (STATIQUE OU A COURANT FORCE). LE BLANCHIMENT A LA VAPEUR A PRODUIT UNE PERTE TOTALE DE SUBSTANCES SECHES DE 1,04 %, UN EFFLUENT DE 9,50 GRAMMES/100 GRAMMES D'ASPERGES FRAICHES, UNE DEMANDE D'OXYGENE CHIMIQUE DE 0,061 GRAMME/100 GRAMMES D'ASPERGES FRAICHES ET UN RENDEMENT DE 99,20 %. LES RENDEMENTS DU REFROIDISSEMENT AL'EAU FROIDE, DU REFROIDISSEMENT PAR AIR STATIQUE OU PAR COURANT D'AIR FORCE ONT ETE RESPECTIVEMENT DE 99,8, 94,7 ET 96,0 %. LE REFROIDISSEMENT A L'EAU FROIDE DONNANT UNE PERTE TOTALE DE SUBSTANCES SECHES SEMBLABLE A CELLE DU BLANCHIMENTA LA VAPEUR, LA COMBINAISON DU BLANCHIMENT A LA VAPEUR ET DU REFROIDISSEMENT A L'EAU FROIDE SEMBLE BIEN ADAPTEE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 367-370

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : YIELDS, SOLIDS LOSS AND EFFLUENTS GENERATION DURING BLANCHING AND COOLING OF ASPARAGUS SPEARS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1012
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 11 - n. 6
  • Date d'édition : 1988

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