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Effet du blanchiment sur les carottes. Etude de la stabilité des lipides lors de la conservation par congélation.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PIZZOCARO F., SENESI E., QUERRO O., GASPAROLI A.

Type d'article : Article

Résumé

On a blanchi les carottes coupées à 100 deg C pendant différentes durées (10, 30, 60, 90 secondes), puis on les a surgelées et entreposées à -20 deg C jusqu'à 9 mois. Les résultats montrent qu'il est possible de réduire le traitement thermique d'inactivation enzymatique sans diminuer la qualité des carottes surgelées coupées. On a obtenu les meilleurs résultats par traitements de blanchiment de 30 et 60 secondes.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3538
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 34 - n. 343
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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