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PROGRES RECENTS DANS L'INDUSTRIE DE LA SURGELATION DES LEGUMES. BLANCHIMENT-REFROIDISSEMENT DES LEGUMES DESTINES A LA SURGELATION.

Auteurs : PHILIPPON J.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR DECRIT, PARMI LES ETAPES DE LA FABRICATION DES LEGUMES SURGELES, CELLES QUI SONT SUSCEPTIBLES D'INFLUER SUR LA QUALITE DU PRODUIT FINI, EN MENTIONNANT LES PROGRES LES PLUS REMARQUABLES REALISES RECEMMENT. IL PRESENTE D'ABORD LES EFFORTS DEPLOYES AU PLAN AGRICOLE ET PASSE ENSUITE EN REVUE CERTAINS TRAITEMENTS (NOTAMMENT EMBALLAGE, CONGELATION ET ENTREPOSAGE). LA CONCLUSION INDIQUE QUELQUES VOIES DE RECHERCHE ET LES PROGRES ESCOMPTES. DANS LA 2E PARTIE, L'AUTEUR RAPPELLE LES OBJECTIFS ET LES CONDITIONS THERMIQUES DE L'OPERATION DE BLANCHIMENT DES LEGUMES AVANT CONGELATION ET ANALYSE LES SYSTEMES DE BLANCHIMENT ASSOCIES AU REFROIDISSEMENT QUI LUI FAIT NECESSAIREMENT SUITE. IL COMPARE LES DIFFERENTES COMBINAISONS POSSIBLES DES MODES DE BLANCHIMENT (EAU, EAU RECYCLEE, VAPEUR) AVEC LES MODES DE REFROIDISSEMENT (EAU, AIR SEC, AIR AVEC PULVERISATION D'EAU) DU POINT DE VUE DE LA QUALITE DU PRODUIT FINI ET DU COUT ECONOMIQUE GLOBAL. J.R.

Détails

  • Titre original : PROGRES RECENTS DANS L'INDUSTRIE DE LA SURGELATION DES LEGUMES. BLANCHIMENT-REFROIDISSEMENT DES LEGUMES DESTINES A LA SURGELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0215
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 80 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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