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BLANCHIMENT DES LEGUMES POUR CONGELATION.

BLANCHING OF VEGETABLES FOR FREEZING.

Auteurs : STEINBUCH I. E.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

PRESENTATION DE DIVERS SYSTEMES DE BLANCHIMENT AVEC REFERENCE A LA TECHNIQUE UTILISEE, AUX MATERIELS ET AUX PERFORMANCES. COMPARAISON DES AVANTAGES ET INCONVENIENTS DES DIVERSES METHODES. ETUDE DETAILLEE DE L'INFLUENCE DES CONDITIONS (TEMPERATURE, DUREE, PROCEDE) SUR LA FERMETE, L'ACTIVITE ENZYMATIQUE RESIDUELLE, LA COULEUR, LA FLAVEURET LA TEXTURE DES HARICOTS VERTS SURGELES. BREVES DONNEES SUR LES EFFETS DU PROCEDE DE BLANCHIMENT SUR LA QUALITE DES CHAMPIGNONS SURGELES.

Détails

  • Titre original : BLANCHING OF VEGETABLES FOR FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0639
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Prog. Food Preserv. Process., Ceria - vol. 1
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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