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DETECTION ET APPARITION DE GEOTRICHUM CANDIDUM DANS DES LEGUMES BLANCHIS CONGELES.

DETECTION AND INCIDENCE OF GEOTRICHUM CANDIDUM IN FROZEN BLANCHED VEGETABLES.

Auteurs : SPLITTSTOESSER D. F.

Type d'article : Article

Résumé

DES ESSAIS DANS LESQUELS DES LEGUMES CONGELES AVAIENT SUBI L'INOCULATION DE CONCENTRATIONS CONNUES DE FILAMENTS DE GEOTRICHUM ONT MONTRE QUE DEUX PROCEDES DE MACERATION ET DE LAVAGE PERMETTAIENT DES RECUPERATIONS SUPERIEURES A 70 %. L'APPLICATION D'UNE METHODE A DES LEGUMES BLANCHIS CONGELES TRAITES DANS 24 USINES REVELAIT QUE 16 % DES PAQUETS CONTENAIENT DU GEOTRICHUM AVEC UN NOMBRE MOYEN DE 170 FILAMENTS POUR 500 G DANS LES ECHANTILLONS POSITIFS AU GEOTRICHUM. IL Y AVAIT PEU DE CORRELATION ENTRE LES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE ET L'APPARITION DE LA MOISISSURE. LES ETUDES EN USINE REVELAIENT QUE LA PLUPART DES FILAMENTS DE GEOTRICHUM PRESENTS SUR DES ECHANTILLONS DE HARICOTS VERTS AVANT BLANCHIMENT ETAIENT ELIMINES PAR BLANCHIMENT ET REFRIGERATION PAR EAU GLACEE.

Détails

  • Titre original : DETECTION AND INCIDENCE OF GEOTRICHUM CANDIDUM IN FROZEN BLANCHED VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0110
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 3; 511-513; 1 fig.; 5 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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