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COMPARAISON DES CINETIQUES DE 2 VOIES DE DEGRADATION DES CHLOROPHYLLES CHEZ DES HARICOTS VERTS CONGELES BLANCHIS OU NON BLANCHIS.

Auteurs : ABBAS J., ROUET-MAYER M. A., PHILIPPON J.

Type d'article : Article

Résumé

LA COMPARAISON DES CINETIQUES DE CONVERSION EN PHEOPHYTINES ET DE DECOLORATION OXYDATIVE DES CHLOROPHYLLES DE HARICOTS VERTS CONGELES AVEC OU SANS BLANCHIMENT PREALABLE A ETE EFFECTUEE A 267, 263, 258, 253 ET 248K (-6, -10, -15, -20 ET -25 DEG C). LA DEGRADATION EVOLUE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE SUIVANT UNE LOI CINETIQUE DU PREMIER ORDRE, AUSSI BIEN CHEZ LES LOTS NON BLANCHIS QUE BLANCHIS. LES Q10 (RAPPORT DES VITESSES D'ALTERATION A10 K D'INTERVALLE) SONT DE 7.8 POUR LES LOTS BLANCHIS ET DE 2.8 POUR LES LOTS NON BLANCHIS. CECI EXPLIQUE POURQUOI A 267 K LES CHLOROPHYLLES DE HARICOTS VERTS BLANCHIS S'ALTERENT LE PLUS VITE, ALORS QUE C'EST L'INVERSE A 255 K (-18 DEG C).

Détails

  • Titre original : COMPARAISON DES CINETIQUES DE 2 VOIES DE DEGRADATION DES CHLOROPHYLLES CHEZ DES HARICOTS VERTS CONGELES BLANCHIS OU NON BLANCHIS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0170
  • Langues : Français
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 2
  • Date d'édition : 1989

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