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Boeuf lyophilisé : analyse microscopique.

Analisis microscopico de la carne de res liofilizada.

Auteurs : AYROSA A. M. I. B., PITOMBO R. N. M.

Type d'article : Article

Résumé

A classic Brazilian export line, commercial frozen raw and cooked diced beef, cut into cubes measuring approximately 22 x 22 x 24 mm and stored at -20 °C, was freeze-dried at 25 °C plate temperature. The rehydration procedure involved two main variables: distilled water at room temperature and at 80 °C, for 30 min. Samples were sectioned to approximately 5 mm and examined without staining at x 200 magnification. Microscopic evaluation showed that samples rehydrated in distilled water at 80 °C had fibers smaller in diameter than samples rehydrated at room temperature.

Détails

  • Titre original : Analisis microscopico de la carne de res liofilizada.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1094
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 319
  • Date d'édition : 01/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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