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Influence de la concentration en matière sèche du lait sur la vitesse de lyophilisation du yogourt et sa qualité.

Influence of concentration of milk solids on freeze-drying rate of yogurt and its quality.

Auteurs : SHARMA N. K., ARORA C. P., MITAL B. K.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de l'addition de 2 à 8 % de lait écrémé en poudre sur la production de yogourt lyophilisé. Détermination de la composition en eau, protéines, lipides, acide lactique et cendres des yogourts lyophilisés à différentes concentrations en matière sèche (14,7, 16,3, 18,8 et 20,4 %). Evaluation des propriétés organoleptiques des yogourts reconstitués.

Détails

  • Titre original : Influence of concentration of milk solids on freeze-drying rate of yogurt and its quality.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2928
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process Eng. - vol. 15 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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