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Botulisme et produits de la pêche.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SAVI P.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur rappelle les principales caractéristiques de Clostridium botulinum, les propriétés et les effets cliniques de sa toxine ainsi que sa sensibilité à la température, au chlorure de sodium et au pH. La question qui se pose est de savoir si l'homme peut contracter le botulisme à partir de produits de la pêche. Des observations faites en Alaska montrent que le botulisme semble y être lié à la consommation de produits de la pêche traditionnellement "fermentés". La situation n'a fait qu'empirer avec l'utilisation de sacs ou de conteneurs de plastique. Des essais de laboratoire ont montré que l'utilisation de l'emballage sous vide ou sous atmosphère modifiée n'arrête ni le développement du Clostridium ni la production de toxine, sauf si les précautions adéquates sont prises. L'auteur expose les résultats d'essais de conservation à différentes températures. Il recommande de se conformer aux exigences pratiques d'hygiène courante, à celles de la réglementation italienne et plus particulièrement à celles du Décret-loi n. 131, du 30 décembre 1992, qui actualise la Directive d'établissement des normes sanitaires de production et de commercialisation des produits de la pêche. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2952
  • Langues : Italien
  • Source : Pesce - vol. 13
  • Date d'édition : 12/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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