ENTHALPIE ET CHALEUR MASSIQUE DES VIANDES ET DU POISSON EN REGIME DE CONGELATION ET PRESENTATION DES RESULTATS DANS DES DIAGRAMMES.

ENTHALPY AND SPECIFIC HEAT CAPACITY OF MEAT AND FISH IN THE FREEZING RANGE AND THEIR PRESENTATION IN DIAGRAMS.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS PUBLIES DE L'ENTHALPIE EN REGIME DE CONGELATION DES VIANDES DE BOEUF, PORC, MOUTON ET POISSONS DE MER AVEC DIFFERENTS CONTENUS EN SAUMURE (POURCENTAGE D'EAU) ET LEUR POINT DE CONGELATION ONT PERMIS A L'AUTEUR D'ETABLIR DES EQUATIONS EMPIRIQUES DE CES VALEURS EN FONCTION DE LA TEMPERATURE. LA PREMIERE DERIVEE DES EQUATIONS REPRESENTE LA CHALEUR MASSIQUE EN REGIME DE CONGELATION. LES RESULTATS NUMERIQUES SONT PRESENTES DANS DES DIAGRAMMES. F.L.L.

Détails

Titre original : ENTHALPY AND SPECIFIC HEAT CAPACITY OF MEAT AND FISH IN THE FREEZING RANGE AND THEIR PRESENTATION IN DIAGRAMS.
Identifiant de la fiche : 1983-1381
Langues : Allemand
Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 33 - n. 7
Date d'édition : 1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Calcul; Viande; Boeuf; Porc; Poisson; Mouton (viande); Enthalpie; Congélation; Chaleur massique