Pertes de masse de la viande congelée lors d'un entreposage de courte durée.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : DEJNEGO G. P., MALJUTINA L. M., ZABRODKIN E. V.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats des études sur les pertes de masse de la viande et des produits carnés congelés et non emballés, lors de leur entreposage de courte durée dans les chambres froides des entrepôts frigorifiques de distribution. La température de la viande à l'entrée était de -8 à -10 deg C et la durée de conservation était de 3 mois. Les chargements des chambres étaient effectués pendant différentes périodes de l'année (hiver, automne, été, printemps). Les entrepôts frigorifiques à plusieurs étages étaient disposés dans différentes zones climatiques (nord, centre, sud). Les résultats des essais ont été traités par l'analyse de régression multifactorielle qui utilise des formules empiriques. C.C.

Détails

Titre original : [In Russian. / En russe.]
Identifiant de la fiche : 1993-0310
Langues : Russe
Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 8
Date d'édition : 1991
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : CEI; Calcul; Viande; Boeuf; Produit carné; Porc; Perte de masse; Mouton (viande); Essai; Congélation