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METABOLISME POST MORTEM DANS DU MUSCLE DE PORC ET D'AGNEAU FRAIS ET DU MUSCLE DE BOEUF CONGELE.

POSTMORTEM METABOLISM IN FRESH PORCINE, OVINE AND FROZEN BOVINE MUSCLE.

Auteurs : LUNDBERG P.

Type d'article : Article

Résumé

LE METABOLISME POST MORTEM AETE SUIVI PAR RMN AU PHOSPHORE 31 DANS DES ECHANTILLONS DE MUSCLE PROVENANT DE PORCS ET D'AGNEAUX VENANT D'ETRE ABATTUS. LE TAUX DES METABOLISMES POST MORTEM VARIAIT. CEPENDANT LE COURS DU METABOLISME POST MORTEM ETAIT LE MEME DANSTOUS LES CAS. DANS UN ENSEMBLE DISTINCT D'EXPERIENCES ON A ETUDIE LE METABOLISME POST MORTEM AU COURS DE LA DECONGELATION DANS DES MUSCLES DE BOEUF QUI AVAIENT ETE CONGELES IMMEDIATEMENT APRES ABATTAGE. LA ENCORE ON A OBSERVE LE MEME COURS DE METABOLISME POST MORTEM, MAIS LE RACCOURCISSEMENT A LA DECONGELATION S'ACCOMPAGNAIT D'UN METABOLISME POST MORTEM EXTREMEMENT RAPIDE, SOIT PLUS DE DIX FOIS PLUS RAPIDE QUE CELUI MESURE POUR DES MUSCLES DE BOEUF FRAIS.

Détails

  • Titre original : POSTMORTEM METABOLISM IN FRESH PORCINE, OVINE AND FROZEN BOVINE MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2259
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 19 - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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