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GUIDE POUR LES OPERATIONS PROGRAMMEES DU REFROIDISSEMENT ET DE LA CONGELATION DES VIANDES.

A GUIDE TOWARDS PROGRAMMING CHILLING AND FREEZING OPERATIONS OF MEAT.

Auteurs : LEVY F. L.

Type d'article : Article

Résumé

LORQU'ON UTILISE UNE PLAQUE HOMOGENE DE LONGUEUR INFINIE COMME MODELE POUR EVALUER LE TEMPS DE REFROIDISSEMENT ET DE CONGELATION DE LA VIANDE, IL FAUT < HOMOGENEISER > LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES QUI VARIENT AVEC LA TEMPERATURE SELON DES EQUATIONS ETABLIES PAR L'AUTEUR (ZFL, 1983, N.4). LA PREMIERE PARTIE DE L'ARTICLE EXPOSE LE DEVELOPPEMENT DES CALCULS ET LA DEUXIEME PARTIE DES EXEMPLES ET DES ABAQUES POUR LE REFROIDISSEMENT ET LA CONGELATION DE VIANDES DE PORC, DE BOEUF ET D'AGNEAU, AINSI QUE POUR DETERMINER LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET LA CHALEUR MASSIQUE. LA TROISIEME PARTIE EST UN RESUME DES EQUATIONS REQUISES POUR HOMOGENEISER LES PROPRIETES THERMIQUES. F.L.L.

Détails

  • Titre original : A GUIDE TOWARDS PROGRAMMING CHILLING AND FREEZING OPERATIONS OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0174
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 35 - n. 8
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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