Résultats de recherche

Document IIF

Effects of different thawing methods on quality of unfrozen meats.

Effets de différentes méthodes de décongélation sur la qualité des viandes non congelées.

• Auteurs : GAN S., ZHANG M., MUJUMDAR A. S., JIANG Q.
• Date d'édition : 02/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit congelé, Viande, Décongélation, Experimentation, Micro-onde, Ultrason, Infrarouge, Porc, Boeuf, Mouton (animal), Qualité organoleptique
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 134
• Formats : PDF

Etude sur le processus de refroidissement de la viande de mouton dans un écoulement d'air électroconvecteur.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : BABAKIN B. S., VORONIN M. I., BAÂRAA N.
• Date d'édition : 2009
• Langues : Russe
• Mots-clés : Viande, Refroidissement, Air, Procédé, Mouton (viande), Écoulement, Champ électrique
• Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 1

Antioxidant and antimicrobial capacity of Chinese medicinal herb extracts in raw sheep meat.

Pouvoirs antioxydant et antimicrobien d'extraits d'herbes médicinales chinoises dans de la viande crue de mouton.

• Auteurs : LUO H., LIN S. H., REN F. H., et al.
• Date d'édition : 06/2007
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Chine, Microbiologie, Application médicale, Viande, Antioxydant, Plant, Mouton (viande), Entreposage frigorifique, Additif
• Source : Journal of Food Protection - vol. 70 - n. 6

Document IIF

Determination of thermal properties of boneless mutton by differential scanning calorimetry (DSC) and modelling of their dependence with temperature and water content.

Détermination des propriétés thermiques de la viande de mouton désossée par calorimétrie différentielle à balayage et modélisation de leur dépendance de la température et de la teneur en eau.

• Auteurs : TOCCI A. M., MASCHERONI R. H.
• Date d'édition : 07/09/1992
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Propriété thermique, Calcul, Viande, Réfrigeration, Mouton (viande), Congélation
• Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
• Formats : PDF

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TEMPERATURE UNIFORMITY IN A LOW-PRESSURE FREIGHT CONTAINER UTILIZING GLYCOL-CHILLED WALLS.

UNIFORMITE DE LA TEMPERATURE DANS UN CONTENEUR HYPOBARE DONT LES PAROIS SONT REFROIDIES PAR DU GLYCOL.

• Auteurs : SHARP A. K.
• Date d'édition : 07/08/1983
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Vide, Viande, Réfrigeration, Mouton (viande), Conteneur hypobare
• Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

Document IIF

Carcass chilling: experimental investigation of weight loss from lean meat.

La réfrigération de la viande : recherches expérimentales sur les pertes de masse de la viande maigre.

• Auteurs : LOVETT D. A., HERBERT L. S., RADFORD R. D.
• Date d'édition : 1978
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Réfrigeration, Perte de masse, Mouton (viande), Déshydratation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 1 - n. 1
• Formats : PDF

Document IIF

THE PH VALUE AS AN INDICATOR FOR THE PRIMARY COOLING OF MUSCLE MEAT. THE INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND COOLING ON POSTMORTEM GLYCOLYSIS.

LE PH COMME INDICATEUR DE LA REFRIGERATION PRIMAIRE DE LA VIANDE. INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DE LA REFRIGERATION SUR LA GLYCOLYSE POST MORTEM.

• Auteurs : SPECHT H., KUNIS J.
• Date d'édition : 24/08/1987
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glycolyse, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Stimulation électrique, Ph, Mouton (viande)
• Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

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Water transport in the surface adipose tissue of beef and mutton.

Transport de l'eau dans les tissus adipeux superficiels du boeuf et du mouton.

• Auteurs : LOVETT D. A.
• Date d'édition : 11/1978
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Transport, Tissu, Teneur en eau, Boeuf, Mouton (viande)
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 1 - n. 4
• Formats : PDF

Freezing regime determines properties.

Le mode de congélation détermine les propriétés.

• Auteurs : BAI J., JIN W., ZHOU G., et al.
• Date d'édition : 2008
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Décongélation, Vide, Viande, Produit carné, Procédé, Perte de masse, Mouton (viande), Congélation
• Source : Fleischwirtschaft International - vol. 23 - n. 3

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SPACE UTILIZATION OF LAMB CARCASSES AND CARTONED MEAT IN COLD STORAGE AND TRANSPORT.

UTILISATION D'ESPACE DANS L'ENTREPOSAGE ET LE TRANSPORT DE CARCASSES D'AGNEAUX ET DE VIANDE EN CARTONS.

• Auteurs : WYBORN L. G.
• Date d'édition : 17/05/1988
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Découpe, Agneau, Viande, Transport frigorifique, Boeuf, Produit congelé, Mouton (viande), Entrepôt frigorifique, Congélation
• Source : Cold chains in economic perspective.
• Formats : PDF

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PROCESSING-INDUCED CHANGES IN FROZEN STORAGE LIFE OF LAMB.

MODIFICATIONS DE LA DUREE DE CONSERVATION DE L'AGNEAU CONGELE RESULTANT DES TRAITEMENTS.

• Auteurs : WINGER R. J., POPE C. G.
• Date d'édition : 11/1981
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Pré-refroidissement, Hachis, Viande, Rancissement, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Mouton (viande), Congélation, Durée de conservation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 4 - n. 6
• Formats : PDF

Produits nouveaux pour la viande bovine et la viande ovine. Rapport final.

• Auteurs : ADIV, SAUDAN M., JABY N.
• Date d'édition : 12/2002
• Langues : Français
• Mots-clés : Royaume-Uni, Espagne, Volaille, Nouvelle-Zélande, Économie, Fabrication, Viande, Tunisie, Réfrigeration, Recherche, Boeuf, Argentine, Qualité, Statistique, Produit carné, Prévision, Porc, Poisson, Plat cuisiné, Mouton (viande), Marché, États-Unis, Entreposage frigorifique, Emballage, Italie, Cuisson, Durée de conservation