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Sécurité alimentaire et froid : le problème des psychrotrophes.

Auteurs : ROSSET R.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur explique la nécessité d'une rigueur accrue dans l'application du froid aux produits alimentaires réfrigérés, afin de limiter au mieux les risques d'intoxication par des germes psychrotrophes dont la multiplication persiste à des températures proches de 0 deg C. J.R.

Détails

  • Titre original : Sécurité alimentaire et froid : le problème des psychrotrophes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2288
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 83 - n. 934
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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