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Croissance et potentiel de sporulation de Clostridium perfringens dans le boeuf cuit aérobie et emballé sous vide.

Growth and sporulation potential of Clostridium perfringens in aerobic and vacuum-packaged cooked beef.

Auteurs : JUNEJA V. K., MARMER B. S., MILLER A. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'excès de température (entreposage à 28 deg C) de produits réfrigérés pendant 6 heures ne permet pas la croissance de C. perfringens. Cependant l'excès de température, cyclique et statique, sur de tels produits pendant de relativement longues périodes peut mener à des chiffres élevés et dangereux d'organismes. Le réchauffement de ces produits à une température interne de 65 deg C avant consommation empêcherait l'intoxication alimentaire, puisque les cellules végétatives ont été tuées.

Détails

  • Titre original : Growth and sporulation potential of Clostridium perfringens in aerobic and vacuum-packaged cooked beef.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1668
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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