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DEVELOPPEMENT MICROBIEN AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES CARCASSES DE BOEUF ET DU BOEUF EMBALLE DANS DES CAISSES.

MICROBIAL GROWTH IN CARCASSES AND BOXED BEEF DURING STORAGE.

Auteurs : SIMARD R. E., ZEE J., L'HEUREUX L.

Type d'article : Article

Résumé

DU BOEUF FRAIS LIVRE A UN TERMINAL DE L'EST DU CANADA (QUEBEC, QC) A ETE EVALUE DU POINT DE VUE DE LA CONTAMINATION MICROBIENNE DES CARCASSES (AVANT ET ARRIERE) ET DE BOEUF EMBALLE DANS DES CAISSES (SCELLEES A CHAUD ET AGRAFEES). LE NOMBRE TOTAL DE MICROBES AU COURS D'ECHANTILLONNAGES SUR 12 MOIS VARIAIT DE 1,9 MILLION DANS LES CARCASSES AVANT A 12,6 MILLIONS DANS LE BOEUF EMBALLE DANS DES CAISSES AGRAFEES. LES NOMBRES DE LACTOBACILLES ETAIENTPLUS ELEVEES DANS LE BOEUF EMBALLE DANS DES CAISSES AGRAFEES (8,5 MILLIONS) QUE DANS LES CARCASSES AVANT (24.500). LES NOMBRES DE COLIFORMES TOTAUX ET FECAUX ETAIENT BEAUCOUP PLUS ELEVES DANS LE BOEUF EMBALLE SOUS VIDE QUE DANS LE BOEUF EN CARCASSE.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL GROWTH IN CARCASSES AND BOXED BEEF DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1548
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 10
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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