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Caractéristiques de l'écoulement d'air dans un refroidisseur pour des abats de porc et conséquences du refroidissement.

Air flow characteristics in a chiller for pork offals and effects of cooling.

Auteurs : DAUDIN J. D., BOUTON V., PROD'HOMME G., MOURLHON-DALLIES J. L.

Résumé

Présentation d'une méthode d'analyse des variations de la vitesse et de la direction de l'air dans un refroidisseur. Influence de ces paramètres sur la qualité des abats de porc soumis à un refroidissement de 40 à 4 deg C en 2 heures.

Détails

  • Titre original : Air flow characteristics in a chiller for pork offals and effects of cooling.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3605
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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