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INFLUENCE DU PH ET DE LA TEMPERATURE SUR L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES.

EFFECT OF PH AND TEMPERATURE ON THE EXTRACTABILITY OF MYOFIBRILLAR PROTEINS.

Auteurs : NAGY A., VADA M.

Résumé

ON A PREPARE DES MYOFIBRILLES (PREPARATION NORMALE) DE MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE PORC, DONT UNE PARTIE S'EST CONTRACTEE. ON A EVALUE L'INFLUENCE DU PH, DE LA TEMPERATURE ET DE LA CONTRACTION DE LA PREPARATION DE MYOFIBRILLES EN RELATION AVEC L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PH AND TEMPERATURE ON THE EXTRACTABILITY OF MYOFIBRILLAR PROTEINS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0142
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 27/08/1979
  • Source : Source : Proc. 25th eur. Meet. Meat Res. Work., Budapest
    vol. 1; n. 4.3; 165-172; 4 fig.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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