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38e Congrès international de la science et de la technologie de la viande (ICoMST). Comptes rendus.

38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.

Date : 1900.01.01

Résumé

Ces 6 volumes contiennent les 342 communications présentées lors de cette conférence, tenue en août 1992 à Clermont-Ferrand, France. Celles qui concernent la réfrigération, la congélation, la conservation de la viande et des produits carnés, et tout autre sujet lié au froid, seront analysées dans un prochain numéro du Bulletin. Contenu des volumes : 1. Rapports de synthèse. 2. Elevage et qualité de la viande ; pré-abattage et abattage ; évaluation des préférences des consommateurs. 3. Biologie du muscle, modification post mortem et qualité de la viande -approche du problème de la tendreté de la viande ; biochimie de la viande et durée de conservation des produits carnés. 4. Microbiologie et hygiène ; produits fermentés. 5. Mesures objectives des carcasses et caractéristiques de qualité de la viande ; produits carnés et nutrition et santé humains. 6. Technologies modernes dans l'industrie de la viande.

Détails

  • Titre original : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Organisateur : INRA
  • Identifiant de la fiche : 1994-0680
  • Langues : Anglais
  • Nombre de communications : 23
  • Édition : INRA - Theix (Institut National de la Recherche Agronomique de Theix) - France/France
  • Source : Source : 6 vol.; 1298 p. (20.8 x 29.7); fig.; phot.; tabl.; index.
  • Type de conférence : Autre conférence (non IIF)
  • Notes :

    Proc. ICoMST, Clermont-Ferrand/INRA-Theix

  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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