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Caractéristiques de qualité de la crème UHT.

Quality aspects of UHT cream.

Auteurs : MUIR D. D., KJAERBYE H.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie les indices de qualité appropriés pour les crèmes UHT appartenant aux deux grandes catégories (riches ou pauvres en matières grasses) en mettant en évidence les facteurs influençant la qualité de la crème. Comme les caractéristiques et la stabilité des crèmes UHT ont tendance à se modifier pendant l'entreposage, on étudie aussi les crèmes modifiées.

Détails

  • Titre original : Quality aspects of UHT cream.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3456
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. FIL-IDF - n. 315
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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